Học cách ngâm hạt để sữa hạt phát huy tối ưu chất dinh dưỡng

Có thể quan tâm

Sữa hạt rất dễ chế biến và hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Nhưng trước khi học cách chế biến bạn hãy tham khảo cách ngâm hạt và thời gian ngâm để bảo đảm được ly sữa hạt làm ra có thể phát huy tối đa chất dinh dưỡng mà chúng vốn có.



Tại sao chúng ta phải ngâm hạt trước khi chế biến sữa?

  • Loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.
  • Loại bỏ hoặc giảm tannin.
  • Trung hòa các chất ức chế enzyme.
  • Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.
  • Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
  • Phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
  • Làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.
  • Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.
  • Giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
  • Ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.

Lợi ích rõ rệt của việc ngâm hạt

Giảm thiểu hàm lượng phytic acid chất ức chế enzyme. Điều này dẫn đến giá trị dinh dưỡng của hạt được gia tăng.

Làm mềm hạt và đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn.

Cải thiện hương vị món ăn, làm món ăn ngon hơn. Ví dụ sữa hạt ngon hơn và mịn hơn, đậu gà nhanh chín và bùi hơn...

Một vài kinh nghiệm khi ngâm hạt 

  • Nên ngâm với nước sạch, muối và có thể thêm chút gì đó có tính axit như nước chanh hoặc giấm. 
  • Cho một ít lá rong biển kombu dưới đáy nồi với Tỉ lệ: 1 rong biển – 6 đậu hoặc hơn. Việc này làm tăng hương vị, tốt tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng nhiều hơn, và nấu nhanh hơn. 
  • Ngâm 1 phần đậu trong 4 phần nước trong 12 giờ hoặc qua đêm.
  • Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1-2 lần.
  • Có thể để hạt ngâm trong ngăn mát của tủ lạnh nếu đinh ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu.
  • Cho thêm chút muối hoặc nước chanh, việc này sẽ kích thích phân rã phytic acid nhiều hơn.

Hạt và thời gian ngâm chuẩn                                   

  • Đậu nành 8 – 10 giờ.
  • Đậu xanh 6 – 8 giờ.     
  • Đậu đen 2 – 4 giờ.          
  • Đậu đỏ 6 – 8 giờ.
  • Đậu trắng 4 – 5 giờ.
  • Đậu lăng 6 – 8 giờ.
  • Mè (vừng) 6 – 8 giờ.
  • Quinoa 1 – 2 giờ.                                             
  • Hạt kê 6 – 8 giờ.
  • Quả óc chó 3 - 4 giờ.
  • Hạnh nhân 8 -12 giờ.
  • Lúa mì 5 – 7 giờ.
  • Gạo lứt12 – 24 giờ.

Xem thêm: Tại sao sữa hạt nên có trong thực đơn nhà bạn?

Đăng nhận xét

0 Nhận xét